{"id":56768,"date":"2024-01-25T11:29:53","date_gmt":"2024-01-25T11:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/?p=56768"},"modified":"2024-01-25T11:29:53","modified_gmt":"2024-01-25T11:29:53","slug":"bolovo-e-scotch-egg-britanico-sao-a-mesma-coisa-conheca-os-primos-do-quitute-brasileiro-de-botequim-agronegocios-g1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/2024\/01\/25\/bolovo-e-scotch-egg-britanico-sao-a-mesma-coisa-conheca-os-primos-do-quitute-brasileiro-de-botequim-agronegocios-g1\/","title":{"rendered":"Bolovo e scotch egg brit\u00e2nico s\u00e3o a mesma coisa? Conhe\u00e7a os 'primos' do quitute brasileiro de botequim | Agroneg\u00f3cios | G1"},"content":{"rendered":"
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Bolovo e scotch egg brit\u00e2nico s\u00e3o a mesma coisa? Conhe\u00e7a os 'primos' do quitute brasileiro de botequim<\/h1>\n

Comida popular em muitos bares brasileiros, o salgado tem diferentes vers\u00f5es ao redor do mundo. <\/h2>\n

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Por Marcos Nogueira <\/p>\n

25\/01\/2024 06h01 Atualizado 25\/01\/2024 <\/p>\n

"Bolovo, a Amea\u00e7a Urbana": assim foi batizado um epis\u00f3dio do especial de Natal que o grupo Hermes e Renato<\/a> gravou em 2004, para a MTV Brasil. <\/p>\n

Nele, um cidad\u00e3o pacato desafia a morte (e perde) ao se alimentar exclusivamente, por dias a fio, de bolovo. Por bolovo, entendia-se um salgado presente nas estufas dos botequins mais pedestres. <\/p>\n

Um ovo cozido, envolto com carne mo\u00edda na massa de coxinha<\/a>, formando um bolinho que depois era empanado e frito. <\/p>\n

Pouca gente chamava o salgado de bolovo naquela \u00e9poca. Ou talvez a denomina\u00e7\u00e3o fosse popular em Petr\u00f3polis, onde os humoristas viviam antes de se mudarem para S\u00e3o Paulo. <\/p>\n

"Era bolinho de carne com ovo, bolinho de ovo", conta Adriano Silva, mais conhecido por encarnar o personagem Joselito, o sem-no\u00e7\u00e3o. "A galera diminuiu para bolovo." <\/p>\n

Depois do especial, o nome pegou em S\u00e3o Paulo. O bolovo ganhou um makeover. Ressurgiu quase irreconhec\u00edvel nos bares de Pinheiros e Santa Cec\u00edlia.<\/p>\n

A jornalista inglesa Catherine Balston morava h\u00e1 pouco tempo na cidade quando se deparou com ele, o bolovo gourmetizado. O encontro disparou um curto-circuito em sua cabe\u00e7a: aquilo era um scotch egg. <\/p>\n

O bolovo brasileiro e o scotch egg brit\u00e2nico nasceram semelhantes e se tornaram quase id\u00eanticos. Ambos t\u00eam o passado humilde como refer\u00eancia conceitual. <\/p>\n

Ambos se tornaram ve\u00edculos da criatividade dos chefs: quase qualquer comida, da lingui\u00e7a ao hadoque defumado, pode envolver um bolovo ou um scotch egg. <\/p>\n

Catherine ficou obcecada pela semelhan\u00e7a entre os dois quitutes. Pesquisou por semanas e concluiu que bolovo e scotch egg s\u00e3o apenas duas<\/a> das muitas express\u00f5es do ovo cozido e envolto em carne. H\u00e1 receitas do mesmo g\u00eanero na Holanda, na B\u00e9lgica, na \u00cdndia, na Indon\u00e9sia e na Pol\u00f4nia. <\/p>\n

Origem controversa<\/h2>\n<\/p>\n

Quanto ao scotch egg, a loja de comidas finas Fortnum and Mason<\/a>, de Londres, reivindica sua paternidade. <\/p>\n

"O primeiro e o melhor: n\u00f3s criamos o scotch egg em 1738, como uma refei\u00e7\u00e3o para os viajantes que sa\u00edam de Piccadilly [regi\u00e3o central de Londres, onde se encontra a F&M] para o oeste", alardeia o site da loja. <\/p>\n

Segundo o aristocr\u00e1tico food hall, a receita original se fazia com ovos de galinhas jovens, de tamanho reduzido. <\/p>\n

Depois de cozidos, eram encapados com uma mistura de carnes, temperos e anchovas, empanados com farinha de rosca sazonada com macis (a membrana externa da noz-moscada) e fritos. <\/p>\n

As evid\u00eancias apontam para uma g\u00eanese menos autoral. O Oxford Companion to Food<\/a>, obra m\u00e1xima de refer\u00eancia na gastronomia brit\u00e2nica, diz que "sua origem \u00e9 incerta, embora ele possivelmente seja descendente de uma forma indiana de cafta". <\/p>\n

O prato em quest\u00e3o \u00e9 o nargisi kofta, ovos embrulhados em carne de carneiro condimentada e servidos em abundante molho de curry. <\/p>\n

O scotch egg evoluiu para um petisco que n\u00e3o \u00e9 nem sofisticado, nem ex\u00f3tico. Tipicamente, ele \u00e9 cozido at\u00e9 a gema ficar dura e envolto em carne de lingui\u00e7a \u2013na Inglaterra, porco temperado com pimenta-do-reino branca, tomilho e s\u00e1lvia. <\/p>\n

"Os pubs come\u00e7aram a fazer scotch eggs para n\u00e3o deixar estragar a lingui\u00e7a que sobrava", afirma Greigor Caisley, chef australiano residente em S\u00e3o Paulo. <\/p>\n

"\u00c9 algo que a gente comprava no supermercado ou na loja de conveni\u00eancia", diz Catherine. <\/p>\n

Na Inglaterra, os mercados contam com corredores espec\u00edficos de sandu\u00edches, lanches e refei\u00e7\u00f5es prontas que as pessoas comem na rua ou nos parques, em substitui\u00e7\u00e3o ao almo\u00e7o com mesa, cadeira, prato e talheres. <\/p>\n

O scotch egg figura nessa se\u00e7\u00e3o e \u00e9 comido frio, para quebrar um galho na correria. Ou melhor, costumava ser assim. <\/p>\n

Bolovo 'gourmetizado'<\/h2>\n<\/p>\n

No s\u00e9culo 21, a gastronomia brit\u00e2nica progrediu para muito al\u00e9m da sua proverbial fama. <\/p>\n

"Os pubs mudaram, e o scotch egg tamb\u00e9m", afirma Catherine. Muitos bares tradicionais deram lugar aos gastropubs, com servi\u00e7o de mesa e pratos elaborados. <\/p>\n

O scotch egg precisava de um redesenho. No ovo \u2013 a gema come\u00e7ou a vir cremosa, menos cozida \u2013 e na carne. <\/p>\n

O pub The Lamb<\/a> ("O Cordeiro"), na regi\u00e3o londrina de Bloomsbury, honra o pr\u00f3prio nome com um scotch egg de cordeiro e damasco, mostarda de cerveja \u00e0 parte. <\/p>\n

Perto dali, o scotch egg do The Lady Ottoline \u00e9 feito com salm\u00e3o defumado e servido com maionese de erva-doce e curry e custa mirabolantes \u00a3 12, cerca de R$ 75 (o da Fortnum & Mason sai por \u00a3 4,50, ou R$ 28). <\/p>\n

Em Londres, \u00e9 poss\u00edvel comprar scotch eggs de v\u00e1rios sabores no site The Gourmet Scotch Egg Co<\/a>. <\/p>\n

O servi\u00e7o de catering Finest Fayre<\/a> atende a mercados de rua por toda a cidade, com vers\u00f5es de chorizo espanhol, black pudding (chouri\u00e7o de sangue) e hadoque defumado, entre tantas. <\/p>\n

Na Fortnum and Mason, alegada inventora do bolovo ingl\u00eas, as op\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis na tarde de domingo (24\/9) eram: gr\u00e3o-de-bico, queijo feta e pimenta; cogumelos selvagens e trufas e; coronation chicken<\/a> (frango com maionese e curry, receita criada para a coroa\u00e7\u00e3o de Elizabeth 2\u00aa). Nada do scotch egg cl\u00e1ssico. <\/p>\n

O bolovo brasileiro, cujo nascedouro nunca foi estudado a s\u00e9rio, foi pelo mesmo caminho. Greigor, chef do bar Guarita, em Pinheiros, participou dessa hist\u00f3ria. <\/p>\n

Ele come\u00e7ou a fazer scotch egg no Drake\u2019s, pub que funcionava no pr\u00e9dio do Centro Brit\u00e2nico Brasileiro, em S\u00e3o Paulo. <\/p>\n

A clientela passou a chamar o quitute de bolovo. Greg, ent\u00e3o, decidiu brincar tamb\u00e9m com o bolovo brasileiro, que ele serve no Guarita. <\/p>\n

Da nova gera\u00e7\u00e3o de bolovos, o Guarita \u00e9 um dos poucos que seguem a f\u00f3rmula tradicional, com massa de coxinha e carne mo\u00edda. Na maioria dos bares paulistanos, a massa foi abolida: o bolovo se tornou, tecnicamente, um scotch egg. <\/p>\n

O bar Bagaceira, em Santa Cec\u00edlia, oferece bolovo de morcilla \u2013 chouri\u00e7o de sangue hispano-americano. No Bar do Momo, no Rio, usa-se massa de bolinho de bacalhau. <\/p>\n

No Pinati, restaurante israelense em Higien\u00f3polis, o que envolve o ovo \u00e9 falafel. O nome da criatura: falovo. <\/p>\n

Brasileiros e ingleses competem para ver quem \u00e9 mais criativo ao fritar um ovo cozido. <\/p>\n

Confeitarias da Gr\u00e3-Bretanha inventaram o "scotch egg de P\u00e1scoa" \u2013 na Fortnum and Mason, ele \u00e9 feito com chocolate ao leite recheado de ganache de laranja (a gema do ovo) e "empanado" com pralin\u00e9 de am\u00eandoas. <\/p>\n

J\u00e1 a Colman\u2019s, fabricante de condimentos, em 2022, lan\u00e7ou um scotch egg pascal quase padr\u00e3o, salgado, feito com cordeiro (s\u00edmbolo do sacrif\u00edcio de Jesus) e acompanhado de geleia de hortel\u00e3. <\/p>\n

Fica a\u00ed a dica para 2024 no Brasil: o bolovo de P\u00e1scoa. E que o Universo me perdoe por isso. <\/p>\n