18\/05\/2024 08h30 Atualizado 18\/05\/2024 <\/p>\n
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A cerveja congela no freezer e a cacha\u00e7a, n\u00e3o, porque a menor temperatura que o freezer moderno costuma atingir \u00e9 de -20\u00b0C, enquanto o congelamento dos destilados \u00e9 de em torno de -40\u00b0C. J\u00e1 a cerveja tem o ponto de congelamento pr\u00f3ximo ao da \u00e1gua, que \u00e9 0\u00b0C. <\/p>\n<\/li>\n
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A baixa temperatura para congelamento dos destilados acontece porque quanto mais \u00e1lcool uma bebida tem, mais baixa deve ser a temperatura para que ela congele. E no processo de produ\u00e7\u00e3o de cada uma delas, a quantidade de \u00e1lcool \u00e9 determinada. <\/p>\n<\/li>\n
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A cerveja pode cristalizar na m\u00e3o quando fica no freezer por tempo suficiente para atingir o congelamento, mas n\u00e3o acontece a inicia\u00e7\u00e3o da mudan\u00e7a de estado do l\u00edquido para o s\u00f3lido, devido \u00e0 falta de movimenta\u00e7\u00e3o. Ao ser tocada, ela \u00e9 agitada e a transforma\u00e7\u00e3o acontece. <\/p>\n<\/li>\n
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Uma forma de congelar as bebidas sem ser no congelador \u00e9 coloc\u00e1-las em uma mistura de \u00e1gua, gelo e sal. Isso porque o sal tem a capacidade de remover o calor das subst\u00e2ncias, ajudando a atingir a temperatura m\u00ednima, como um freezer. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
A cerveja congela no freezer e a cacha\u00e7a, n\u00e3o, porque a menor temperatura que o freezer moderno costuma atingir \u00e9 de -20\u00b0C, enquanto o congelamento dos destilados \u00e9 de em torno de -40\u00b0C. J\u00e1 a cerveja tem o ponto de congelamento pr\u00f3ximo ao da \u00e1gua, que \u00e9 0\u00b0C. <\/p>\n
A baixa temperatura para congelamento dos destilados acontece porque quanto mais \u00e1lcool uma bebida tem, mais baixa deve ser a temperatura para que ela congele. E no processo de produ\u00e7\u00e3o de cada uma delas, a quantidade de \u00e1lcool \u00e9 determinada. <\/p>\n
A cerveja pode cristalizar na m\u00e3o quando fica no freezer por tempo suficiente para atingir o congelamento, mas n\u00e3o acontece a inicia\u00e7\u00e3o da mudan\u00e7a de estado do l\u00edquido para o s\u00f3lido, devido \u00e0 falta de movimenta\u00e7\u00e3o. Ao ser tocada, ela \u00e9 agitada e a transforma\u00e7\u00e3o acontece. <\/p>\n
Uma forma de congelar as bebidas sem ser no congelador \u00e9 coloc\u00e1-las em uma mistura de \u00e1gua, gelo e sal. Isso porque o sal tem a capacidade de remover o calor das subst\u00e2ncias, ajudando a atingir a temperatura m\u00ednima, como um freezer. <\/p>\n
1 de 1 Cacha\u00e7a \u2014 Foto: Luiz Gabriel Franco \/ g1 <\/p>\n
Cacha\u00e7a \u2014 Foto: Luiz Gabriel Franco \/ g1 <\/p>\n
Frequentadores de bares \u2014 ou quem gosta de beber em casa mesmo \u2014 podem ter presenciado algumas das situa\u00e7\u00f5es a seguir: um aviso de cuidado ao receber uma bebida do gar\u00e7om, uma cerveja que congela ao toque, uma garrafa que explode no freezer e podem ainda ter tentado (e falhado) congelar cacha\u00e7a. <\/p>\n
Tudo isso tem algo em comum: s\u00e3o coisas que acontecem por causa da quantidade de \u00e1lcool gerada em seu processo de produ\u00e7\u00e3o. Veja a seguir a explica\u00e7\u00e3o para cada uma dessas situa\u00e7\u00f5es.<\/strong> <\/p>\n
?Cacha\u00e7a n\u00e3o congela: <\/strong>quanto mais \u00e1lcool uma bebida tem, mais baixa deve ser a temperatura para que ela congele. Isso porque o ponto de congelamento da \u00e1gua \u00e9 de 0\u00b0C, enquanto o do \u00e1lcool puro \u00e9 de -112\u00b0C. <\/p>\n
Os destilados, como a cacha\u00e7a, t\u00eam o ponto de congelamento em torno de -40\u00b0C, temperatura que os freezers modernos n\u00e3o alcan\u00e7am, uma vez que costumam atingir at\u00e9 -20\u00b0C. Por isso, mesmo que o consumidor esque\u00e7a a bebida, ela n\u00e3o ir\u00e1 congelar. <\/p>\n
J\u00e1 a cerveja, que tem o \u00e1lcool mais dilu\u00eddo, tem a temperatura de congelamento semelhante \u00e0 da \u00e1gua. <\/p>\n
?Por que a cacha\u00e7a tem mais \u00e1lcool que a cerveja: <\/strong>isso \u00e9 explicado pelo processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cada uma das bebidas. O g1<\/strong><\/a> foi conhecer as produ\u00e7\u00f5es das duas, sendo a da cacha\u00e7a nas cidades de Pirassununga e Torrinha e a da cerveja em Campinas e Agua\u00ed, todas no estado de S\u00e3o Paulo. <\/p>\n
Na <\/strong>prepara\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a<\/strong>, ap\u00f3s a cana ter seu caldo extra\u00eddo, transformado em mosto (nome que o caldo leva ap\u00f3s ter a quantidade de a\u00e7\u00facar diminu\u00edda com a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua) e a fermenta\u00e7\u00e3o ser finalizada, a bebida vai para o alambique. <\/p>\n
Normalmente feito de cobre, ele \u00e9 aquecido em 80\u00b0C, temperatura em que o \u00e1lcool come\u00e7a a evaporar, mas a \u00e1gua, n\u00e3o, continuando l\u00edquida. <\/p>\n
Esse vapor \u00e9 retido e resfriado por uma serpentina, voltando a ser l\u00edquido, sendo isto a cacha\u00e7a. <\/p>\n
Contudo, a bebida gerada \u00e9 dividida em tr\u00eas partes: cabe\u00e7a, cora\u00e7\u00e3o e cauda. Apenas o consumo do cora\u00e7\u00e3o \u00e9 permitido, j\u00e1 que as outras duas partes podem fazer mal \u00e0 sa\u00fade. Saiba mais aqui<\/a>. <\/p>\n
J\u00e1 no caso da cerveja<\/strong>, o processo n\u00e3o chega at\u00e9 o alambique. Ap\u00f3s os gr\u00e3os usados para a bebida serem mo\u00eddos e transformados em mosto, s\u00e3o acrescentadas leveduras para fazer a fermenta\u00e7\u00e3o. Quando essa etapa \u00e9 finalizada, a cerveja est\u00e1 pronta. Entenda aqui<\/a>. <\/p>\n
Como a cacha\u00e7a passou pela evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e a cerveja n\u00e3o, a primeira acaba sendo mais alco\u00f3lica que a segunda. <\/p>\n
?A cerveja congela na m\u00e3o:<\/strong> isso acontece porque <\/strong>uma bebida pode atingir o ponto de congelamento e n\u00e3o congelar, se n\u00e3o tiver um iniciador desse processo, que na qu\u00edmica \u00e9 chamado de nuclea\u00e7\u00e3o, explica o professor Reinaldo Camino Bazito do Departamento de Qu\u00edmica Fundamental do Instituto de Qu\u00edmica da Universidade de S\u00e3o Paulo (IQUSP). <\/p>\n
A raz\u00e3o disso \u00e9 que a subst\u00e2ncia precisa de um primeiro cristal de gelo, que ir\u00e1 incentivar toda a mudan\u00e7a de fase de l\u00edquido para s\u00f3lido. <\/p>\n
Pode acontecer de a bebida estar abaixo do ponto de congelamento e, mesmo assim, n\u00e3o congelar porque n\u00e3o houve a nuclea\u00e7\u00e3o. Esses casos s\u00e3o chamados de super-resfriamento. <\/p>\n
Quando isso acontece e o l\u00edquido \u00e9 agitado de alguma maneira \u2014 como ao tocar na garrafa para tir\u00e1-la do freezer \u2014, a nuclea\u00e7\u00e3o \u00e9 ativada, ent\u00e3o a cristaliza\u00e7\u00e3o acontece instantaneamente e de uma vez s\u00f3. <\/p>\n
Isso \u00e9 mais comum em \u00e1gua filtrada, por ser mais pura e n\u00e3o ter part\u00edculas presentes que possam funcionar como ativa\u00e7\u00e3o. Mas, tamb\u00e9m pode acontecer com a cerveja, se ela ficar parada por um longo per\u00edodo no freezer. <\/p>\n
E \u00e9 por isso que o gar\u00e7om pede cuidado ao entregar uma bebida super-resfriada: o movimento de entreg\u00e1-la ao cliente pode ativar a cristaliza\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
? Garrafa que explode: <\/strong>uma mesma subst\u00e2ncia pode ocupar espa\u00e7os diferentes dependendo se est\u00e1 l\u00edquida ou s\u00f3lida. Quando uma garrafa ou latinha \u00e9 esquecida no freezer e ela acaba congelando, o tamanho da bebida ali dentro aumenta e ela deixa de caber naquele recipiente, que pode estufar ou explodir, explica o professor. <\/p>\n
?Sal para congelar:<\/strong> se o seu freezer estiver quebrado, uma forma de continuar congelando a bebida \u00e9 usar gelo, \u00e1gua e sal. Isso porque o sal tem como propriedade tirar o calor de subst\u00e2ncias, potencializando o gelo e fazendo com que o recipiente chegue \u00e0 mesma temperatura de um freezer, explica Bazito. <\/p>\n
Leia tamb\u00e9m:<\/strong> <\/p>\n
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- Cacha\u00e7a tem cabe\u00e7a, cora\u00e7\u00e3o e cauda;<\/strong> <\/strong>saiba qual parte pode ser consumida<\/a><\/li>\n
- L\u00fapulo da cerveja \u00e9 'parente' da cannabis e depende de luz artificial ao anoitecer no Brasil;<\/strong> g1 mostra como bebida \u00e9 feita <\/a><\/li>\n
- P\u00eassego vira doce, cosm\u00e9ticos e at\u00e9 cerveja; <\/strong>veja curiosidades sobre a fruta que \u00e9 s\u00edmbolo da imortalidade<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Saiba como cerveja \u00e9 feita:<\/h2>\n<\/p>\n
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<\/p>\nL\u00fapulo da cerveja \u00e9 ‘parente’ da cannabis e depende de luz artificial ao anoitecer no Bras <\/p>\n
Saiba como \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a no Brasil:<\/h2>\n<\/p>\n
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<\/p>\nCacha\u00e7a tem cabe\u00e7a, cora\u00e7\u00e3o e cauda; saiba qual parte pode ser consumida <\/p>\n
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<\/p>\nComo tomar cacha\u00e7a <\/p>\n
![\"Senhora](\"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/senhora-de-101-anos-inspira-marca-de-cachaca-sustentavel-no-interior-de-sao-paulo.jpeg\")
<\/p>\nSenhora de 101 anos inspira marca de cacha\u00e7a sustent\u00e1vel no interior de S\u00e3o Paulo <\/p>\n
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Veja tamb\u00e9m<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n
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Entenda por que cerveja congela, mas a cacha\u00e7a, n\u00e3o Diferen\u00e7a est\u00e1 na forma em que cada uma \u00e9 produzida. Professor explica em qual situa\u00e7\u00e3o a cerveja pode cristalizar ao toque. Veja tamb\u00e9m dica para gelar uma bebida fora da geladeira. Por Vivian Souza, g1 18\/05\/2024 08h30 Atualizado 18\/05\/2024 A cerveja congela no freezer e a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-61049","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61049"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61056,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61049\/revisions\/61056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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