26\/05\/2024 11h01 Atualizado 26\/05\/2024 <\/p>\n
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O salm\u00e3o n\u00e3o pode ser criado no Brasil, pois precisa de \u00e1guas muito frias como as da Noruega. <\/p>\n<\/li>\n
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Como alternativa, pesquisadores desenvolveram uma t\u00e9cnica que deixa a truta com a cor parecida; da\u00ed ser chamada popularmente de truta salmonada. <\/p>\n<\/li>\n
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Detalhe: nem o salm\u00e3o nasce com esta cor. Ele ganha o tom alaranjado na fase adulta, ao se alimentar de camar\u00f5es e crust\u00e1ceos, obtendo carotenoide. <\/p>\n<\/li>\n
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A truta arco-\u00edris \u00e9 da fam\u00edlia dos salmon\u00eddeos e, por isso, tamb\u00e9m pode obter a cor alaranjada quando carotenoide \u00e9 acrescentado em sua alimenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<\/li>\n
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Mas ela n\u00e3o pode ser comercializada como salm\u00e3o no Brasil: isso caracterizaria fraude. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
O salm\u00e3o n\u00e3o pode ser criado no Brasil, pois precisa de \u00e1guas muito frias como as da Noruega. <\/p>\n
Como alternativa, pesquisadores desenvolveram uma t\u00e9cnica que deixa a truta com a cor parecida; da\u00ed ser chamada popularmente de truta salmonada. <\/p>\n
Detalhe: nem o salm\u00e3o nasce com esta cor. Ele ganha o tom alaranjado na fase adulta, ao se alimentar de camar\u00f5es e crust\u00e1ceos, obtendo carotenoide. <\/p>\n
A truta arco-\u00edris \u00e9 da fam\u00edlia dos salmon\u00eddeos e, por isso, tamb\u00e9m pode obter a cor alaranjada quando carotenoide \u00e9 acrescentado em sua alimenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
Mas ela n\u00e3o pode ser comercializada como salm\u00e3o no Brasil: isso caracterizaria fraude. <\/p>\n
1 de 2 Truta salmonada fica laranja para se parecer com o salm\u00e3o \u2014 Foto: Caroline Attwood na Unsplash <\/p>\n
Truta salmonada fica laranja para se parecer com o salm\u00e3o \u2014 Foto: Caroline Attwood na Unsplash <\/p>\n
Famoso pelos restaurantes de comida japonesa, o salm\u00e3o n\u00e3o tem a mesma cor a vida inteira. Na sua juventude, a cor de sua carne \u00e9 branca, mas, a partir da alimenta\u00e7\u00e3o na fase adulta, ela vai mudando. <\/p>\n
Camar\u00f5es e crust\u00e1ceos servem como corantes naturais para o salm\u00e3o e v\u00e3o deixando ele alaranjado, gra\u00e7as a um componente que possuem que se chama carotenoide. <\/p>\n
Essa caracter\u00edstica \u00e9 t\u00edpica dos salmon\u00eddeos, a fam\u00edlia do salm\u00e3o e de suas primas: as trutas. <\/p>\n
No Brasil, onde n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel criar salm\u00e3o, a truta arco-\u00edris passa pelo processo de salmoniza\u00e7\u00e3o em cativeiro, usando carotenoides artificiais que a deixam laranja. A partir da\u00ed ela fica conhecida como "truta salmonada". <\/p>\n
Apesar da troca do nome popular, o Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), alertou ao g1<\/strong><\/a> que em sua embalagem o peixe n\u00e3o pode ser chamado de "salm\u00e3o" ou "truta salmonada", o que caracterizaria fraude.<\/p>\n
Entenda a seguir como esta mudan\u00e7a de cor acontece e a diferen\u00e7a entre os dois peixes. <\/strong> <\/p>\n
Por que n\u00e3o tem salm\u00e3o no Brasil?<\/h2>\n<\/p>\n
O Brasil n\u00e3o \u00e9 capaz de produzir salm\u00e3o porque o peixe precisa de \u00e1guas mais frias do que as localizadas no territ\u00f3rio do pa\u00eds. Por isso, todo o produto comercializado no Brasil \u00e9 importado, vindo, principalmente, do Chile<\/a>. <\/p>\n
Ele nasce em \u00e1gua doce, mas migra para o mar na sua fase adulta, precisando de temperaturas que variam de 5\u00b0C a 7\u00b0C. <\/p>\n
A variedade do Atl\u00e2ntico \u00e9 a mais consumida pela popula\u00e7\u00e3o brasileira. Ela \u00e9 natural da Europa, principalmente da Noruega<\/a>. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel encontr\u00e1-la na Am\u00e9rica do Norte. <\/p>\n
Na Am\u00e9rica do Sul, o Chile \u00e9 o principal criador da esp\u00e9cie, que apesar de n\u00e3o ser nativa daquele pa\u00eds, est\u00e1 adaptada para a piscicultura intensiva, ou seja, a cria\u00e7\u00e3o em gaiolas marinhas, explica Caroline Maia, especialista em peixes da ONG Alianima. <\/p>\n
A truta arco-\u00edris, a mais usada no Brasil como salmonada, surgiu como alternativa para o salm\u00e3o no pa\u00eds, porque se desenvolve em \u00e1gua doce (apesar de ter a capacidade de se adaptar \u00e0 \u00e1gua salgada) e em temperaturas mais amenas, de 10\u00b0C a 20\u00b0C. <\/p>\n
Por que o salm\u00e3o troca de cor? <\/h2>\n<\/p>\n
Enquanto o salm\u00e3o ainda vive na \u00e1gua doce, ele n\u00e3o pigmenta e sua carne tem a colora\u00e7\u00e3o branca. Depois que ele vai para o mar devido a um comportamento natural da esp\u00e9cie, acontece uma mudan\u00e7a no organismo dele, explica L\u00edcia Lundstedt, chefe-adjunta de pesquisa e desenvolvimento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria Pesca e Aquicultura (Embrapa<\/a>). <\/p>\n
J\u00e1 na fase adulta, ele se alimenta de pequenos camar\u00f5es e krills, crust\u00e1ceos que se assemelham aos camar\u00f5es. <\/p>\n
Esses animais fornecem os carotenoides, subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que geram pigmentos, que tamb\u00e9m existem na cenoura e na beterraba, por exemplo. <\/p>\n
Os carotenoides presentes na alimenta\u00e7\u00e3o do salm\u00e3o s\u00e3o astaxantina<\/strong> e cantaxantina<\/strong>, que al\u00e9m de fazerem com que ele se torne laranja, s\u00e3o ricos em antioxidantes, que protegem as c\u00e9lulas de oxidarem, explica L\u00edcia. <\/p>\n
Outro benef\u00edcio \u00e9 que os caratenoides t\u00eam \u00e1cidos graxos, aumentando a taxa de sobreviv\u00eancia do animal. E a cor alaranjada o protege da luminosidade. <\/p>\n
No caso da cria\u00e7\u00e3o do salm\u00e3o em cativeiro, a ra\u00e7\u00e3o dada ao peixe tem o carotenoide desenvolvido em laborat\u00f3rio, com a formula\u00e7\u00e3o qu\u00edmica id\u00eantica \u00e0 encontrada na natureza, fornecendo cor e antioxidantes, afirma Neuza Takahashi, pesquisadora do Instituto de Pesca da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta). <\/p>\n
Incluir o carotenoide na ra\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para a sa\u00fade do salm\u00e3o, al\u00e9m de ser uma alternativa sustent\u00e1vel para n\u00e3o precisar realizar uma pesca volumosa para obter o camar\u00e3o, por exemplo, para alimenta\u00e7\u00e3o do peixe, explica Juliana Galv\u00e3o, especialista na \u00e1rea de pescado da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-Usp). <\/p>\n
Como a truta fica salmonada?<\/h2>\n<\/p>\n
A truta arco-\u00edris se torna salmonada quando na sua ra\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 acrescentada a formula\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da astaxantina ou cantaxantina. Por ser um salmon\u00eddeo, ela tamb\u00e9m tem a caracter\u00edstica de absorver a tonalidade alaranjada. <\/p>\n
Esse processo come\u00e7ou a ser realizado ap\u00f3s uma quebra no fornecimento de salm\u00e3o vindo do Chile, em 2014, devido a uma doen\u00e7a chamada Isav\u00edrus, que acometeu as cria\u00e7\u00f5es do pa\u00eds. <\/p>\n
Na \u00e9poca, a Apta havia lan\u00e7ado alguns testes com a truta salmonada, informa Neuza. Ent\u00e3o, como uma alternativa para o abastecimento do mercado interno, alguns produtores se interessaram em come\u00e7ar a criar a modalidade. <\/p>\n
Mas Neuza ressalta: o produto foi e continua sendo comercializado com o nome na embalagem de \u201ctruta salmonada\u201d, ele n\u00e3o pode ser vendido como salm\u00e3o. Isso caracterizaria fraude. <\/p>\n
Apesar de ser mais barata que o salm\u00e3o no mercado, a truta salmonada pode ser mais cara de se produzir. Isso porque o custo da ra\u00e7\u00e3o com carotenoide \u00e9 mais elevado e a truta ainda pode precisar de tecnologias que a deixem maiores, para alcan\u00e7ar o tamanho de um salm\u00e3o, explica Neuza. <\/p>\n
Ainda assim, o pre\u00e7o do salm\u00e3o ao consumidor \u00e9 mais elevado por ele ter mais apelo de mercado e ser mais popular, e pelo custo da importa\u00e7\u00e3o, diz Juliana. <\/p>\n
Saiba tamb\u00e9m: <\/strong>Descubra o que \u00e9 o fio branco no ovo cru; spoiler: n\u00e3o \u00e9 um cord\u00e3o umbilical<\/a> <\/p>\n
Como saber se \u00e9 truta ou salm\u00e3o? <\/h2>\n<\/p>\n
Para o p\u00fablico comum, pode ser bem dif\u00edcil identificar a diferen\u00e7a entre a truta salmonada e o salm\u00e3o quando o peixe est\u00e1 cortado como fil\u00e9, aponta L\u00edcia. <\/p>\n
Mas existem algumas caracter\u00edsticas que podem ajudar ao consumidor diferenci\u00e1-los. Veja abaixo.<\/strong> <\/p>\n
2 de 2 Entenda as diferen\u00e7as entre a truta salmonada e o salm\u00e3o \u2014 Foto: Wagner Magalhaes \/ Dhara Assis \/ g1 <\/p>\n
Entenda as diferen\u00e7as entre a truta salmonada e o salm\u00e3o \u2014 Foto: Wagner Magalhaes \/ Dhara Assis \/ g1 <\/p>\n
Salm\u00e3o \u00e9 um peixe pol\u00eamico <\/h2>\n<\/p>\n
Apesar de ser um peixe muito desejado, o salm\u00e3o tem algumas pol\u00eamicas em seu sistema de cria\u00e7\u00e3o intensiva. Veja dois pontos abaixo. <\/p>\n
Antibi\u00f3ticos:<\/strong> Caroline, da ONG Anialima, aponta que muitos produtores usam antibi\u00f3ticos na ra\u00e7\u00e3o dos animais para prevenir o aparecimento de doen\u00e7as. Al\u00e9m de gerar impactos ambientais pelas fezes dos animais, isso proporcionaria o surgimento das superbact\u00e9rias. <\/p>\n
Mas, para Neuza, pesquisadora da Apta, n\u00e3o \u00e9 isso que de fato acontece. A pesquisadora explica que os antibi\u00f3ticos em sua maioria s\u00e3o proibidos na cria\u00e7\u00e3o de peixes, por causa do avan\u00e7o da vacina\u00e7\u00e3o. Portanto, s\u00e3o usados apenas quando os animais est\u00e3o doentes e sendo prescritos por um m\u00e9dico veterin\u00e1rio especializado. <\/p>\n
Outro ponto que a especialista em pescados defende \u00e9 que, quando administrado, h\u00e1 um per\u00edodo em que o medicamento \u00e9 degradado no organismo, para apenas depois o salm\u00e3o ir para o abate. <\/p>\n
E cabe aos fiscais do Minist\u00e9rio da Agricultura pegar amostras desses peixes e fazer an\u00e1lises sobre se o produto que est\u00e1 entrando no pa\u00eds est\u00e1 conforme a legisla\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
O g1<\/strong><\/a> questionou o Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria para saber se h\u00e1 fiscaliza\u00e7\u00e3o da presen\u00e7a de antibi\u00f3tico nos peixes importados, mas n\u00e3o obteve retorno at\u00e9 a \u00faltima atualiza\u00e7\u00e3o desta reportagem. <\/p>\n
Fezes poluem o oceano:<\/strong> considerando que o volume de peixes na gaiola \u00e9 grande, haveria um grande volume de fezes e alimentos que n\u00e3o foram ingeridos se acumulando no fundo do oceano e matando as esp\u00e9cies nativas ali, diz Caroline. <\/p>\n
\u201c\u00c9 uma ra\u00e7\u00e3o rica em prote\u00edna, visando o crescimento e o desenvolvimento de um peixe, com um fil\u00e9 maior e de mais qualidade, ent\u00e3o tem muita prote\u00edna e isso tamb\u00e9m gera um outro processo de eutrofiza\u00e7\u00e3o do ambiente\u201d, afirma. <\/p>\n
Mas Neuza defende que, quando h\u00e1 uma ra\u00e7\u00e3o de boa qualidade, o peixe ter\u00e1 uma digestibilidade alta, absorvendo os nutrientes e diminuindo o volume de fezes. <\/p>\n
Al\u00e9m disso, a ra\u00e7\u00e3o \u00e9 otimizada, sendo servida apenas a quantidade ideal para a alimenta\u00e7\u00e3o, evitando o desperd\u00edcio. Essa otimiza\u00e7\u00e3o \u00e9 feita tamb\u00e9m porque a comida \u00e9 respons\u00e1vel por mais de 50% do custo de produ\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
\u201cEsse res\u00edduo que sobra \u00e9 porque foi ra\u00e7\u00e3o ruim ou foi um manejo descuidado. A gente tem que trabalhar para minimizar a quantidade de ra\u00e7\u00e3o perdida ou de fezes que saem com o alimento n\u00e3o aproveitado. Trabalhando com ra\u00e7\u00e3o de digestibilidade boa, de qualidade, usar fontes alternativas, mais sustent\u00e1veis para minimizar o impacto no meio ambiente\u201d, explica. <\/p>\n
Leia tamb\u00e9m:<\/strong> <\/p>\n
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- Entenda o que \u00e9 o l\u00edquido vermelho que sai da carne; spoiler: n\u00e3o \u00e9 sangue<\/a><\/li>\n
- Figo 'come' vespa, mas n\u00e3o \u00e9 uma planta carn\u00edvora… E nem fruta<\/a><\/li>\n
- Saiba o que s\u00e3o as listras brancas no peito de frango e se \u00e9 seguro comer<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Saiba como os alimentos s\u00e3o produzidos no Brasil:<\/h2>\n<\/p>\n
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- Embrapa <\/a> <\/li>\n
- Noruega <\/a> <\/li>\n<\/ul>\n
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Veja tamb\u00e9m<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n
Anterior Pr\u00f3ximo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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- Embrapa <\/a> <\/li>\n
- Figo 'come' vespa, mas n\u00e3o \u00e9 uma planta carn\u00edvora… E nem fruta<\/a><\/li>\n
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