13\/07\/2024 02h00 Atualizado 13\/07\/2024 <\/p>\n
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O p\u00f3 de caf\u00e9 comum comercializado pode ter outros componentes al\u00e9m do gr\u00e3o do fruto. Isso porque a legisla\u00e7\u00e3o brasileira permite que o produto tenha at\u00e9 1% de impurezas naturais do caf\u00e9 (como galhos, folhas e cascas) e mat\u00e9rias estranhas (por exemplo, gr\u00e3os ou sementes de outras esp\u00e9cies vegetais, pedras e areia). <\/p>\n<\/li>\n
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A lei, por\u00e9m, pro\u00edbe os chamados elementos estranhos, que s\u00e3o gr\u00e3os ou sementes de outros g\u00eaneros, corantes, a\u00e7\u00facar, caramelo e borra de caf\u00e9 sol\u00favel ou de infus\u00e3o. <\/p>\n<\/li>\n
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O caf\u00e9 pode ainda ter at\u00e9 360 defeitos em 300g. Contudo, cada irregularidade tem um peso diferente. Por exemplo: 1 gr\u00e3o preto equivale a 1 erro, mas 1 pedra equivale a 5 defeitos. <\/p>\n<\/li>\n
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Caso essas regras n\u00e3o sejam cumpridas, o produto \u00e9 considerado fraudado. Isto \u00e9 checado por meio de an\u00e1lises microsc\u00f3picas feitas por agentes do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa). <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
O p\u00f3 de caf\u00e9 comum comercializado pode ter outros componentes al\u00e9m do gr\u00e3o do fruto. Isso porque a legisla\u00e7\u00e3o brasileira permite que o produto tenha at\u00e9 1% de impurezas naturais do caf\u00e9 (como galhos, folhas e cascas) e mat\u00e9rias estranhas (por exemplo, gr\u00e3os ou sementes de outras esp\u00e9cies vegetais, pedras e areia). <\/p>\n
A lei, por\u00e9m, pro\u00edbe os chamados elementos estranhos, que s\u00e3o gr\u00e3os ou sementes de outros g\u00eaneros, corantes, a\u00e7\u00facar, caramelo e borra de caf\u00e9 sol\u00favel ou de infus\u00e3o. <\/p>\n
O caf\u00e9 pode ainda ter at\u00e9 360 defeitos em 300g. Contudo, cada irregularidade tem um peso diferente. Por exemplo: 1 gr\u00e3o preto equivale a 1 erro, mas 1 pedra equivale a 5 defeitos. <\/p>\n
Caso essas regras n\u00e3o sejam cumpridas, o produto \u00e9 considerado fraudado. Isto \u00e9 checado por meio de an\u00e1lises microsc\u00f3picas feitas por agentes do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa). <\/p>\n
1 de 3 P\u00f3 de caf\u00e9 \u2014 Foto: Foto de Diana <\/p>\n
P\u00f3 de caf\u00e9 \u2014 Foto: Foto de Diana <\/p>\n
Voc\u00ea sabia que o p\u00f3 de caf\u00e9 no supermercado n\u00e3o tem apenas gr\u00e3os do fruto? Isso porque a legisla\u00e7\u00e3o brasileira permite que o produto possua at\u00e9 1% de impurezas naturais do caf\u00e9 (como galhos, folhas e cascas) e mat\u00e9rias estranhas (por exemplo, gr\u00e3os ou sementes de outras esp\u00e9cies vegetais, pedras e areia). <\/p>\n
Quando o alimento comercializado apresenta uma porcentagem maior desses elementos, ele \u00e9 considerado fraudado. <\/p>\n
Foi o que aconteceu na opera\u00e7\u00e3o do Departamento de Inspe\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria<\/a> (Mapa), em mar\u00e7o. A<\/a>s marcas em cujos lotes foram identificadas fraudes foram divulgadas no dia 28 de junho<\/a>. <\/p>\n
Segundo o governo, os produtos foram desclassificados ap\u00f3s o Minist\u00e9rio detectar a presen\u00e7a de mat\u00e9rias e elementos estranhos e impurezas acima dos limites permitidos pela legisla\u00e7\u00e3o vigente, a Portaria n\u00ba 570. Confira abaixo as defini\u00e7\u00f5es pela lei.<\/strong> <\/p>\n
2 de 3 Al\u00e9m de caf\u00e9: veja o que pode estar no pacote do produto \u2014 Foto: Bruna Rocha \/ arte g1 <\/p>\n
Al\u00e9m de caf\u00e9: veja o que pode estar no pacote do produto \u2014 Foto: Bruna Rocha \/ arte g1 <\/p>\n
Enquanto as impurezas podem estar no caf\u00e9 de forma acidental, os elementos estranhos s\u00e3o adicionados intencionalmente para falsifica\u00e7\u00e3o, afirma o diretor do Departamento de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Vegetal (Dipov) do Minist\u00e9rio da Agricultura<\/a>, Hugo Caruso. <\/p>\n
Como \u00e9 a an\u00e1lise<\/h2>\n<\/p>\n
Atualmente, a detec\u00e7\u00e3o de impurezas e mat\u00e9rias estranhas no caf\u00e9 comercializado \u00e9 feita por meio de an\u00e1lises com microsc\u00f3pio. Contudo, Caruso aponta que esse processo precisa de melhorias para ser mais assertivo. "Pode ter uma diferen\u00e7a grande quando a gente pega 1% de impureza, pode ser na realidade que tenha 2% ou at\u00e9 3%", diz. <\/p>\n
Ele afirma que, apesar de considerar a metodologia boa, ela depende de qual \u00e9 a mat\u00e9ria adicionada ao caf\u00e9 e quais foram os pontos de torra e da moagem, que podem mascarar as irregularidades se forem mais intensos. <\/p>\n
Na regra, o caf\u00e9 pode ter at\u00e9 360 defeitos em 300g. Contudo, cada irregularidade tem um peso diferente. Confira na tabela abaixo.<\/strong> <\/p>\n
3 de 3 Caf\u00e9 pode ter at\u00e9 360 defeitos em 300g \u2014 Foto: Wagner Magalhaes \/ Arte g1 <\/p>\n
Caf\u00e9 pode ter at\u00e9 360 defeitos em 300g \u2014 Foto: Wagner Magalhaes \/ Arte g1 <\/p>\n
Essa metodologia de medi\u00e7\u00e3o foi desenvolvida h\u00e1 100 anos, para a comercializa\u00e7\u00e3o do fruto na bolsa de Nova York (EUA). <\/p>\n
"O que a gente j\u00e1 percebeu em algumas torrefadoras que n\u00f3s fomos \u00e9 que as empresas estavam torrando caf\u00e9 com 1.000 defeitos, 1.200 defeitos", diz o diretor do Dipov, Hugo Caruso. <\/p>\n
Leia tamb\u00e9m:<\/strong> Como ler r\u00f3tulos de caf\u00e9s e o que levar em conta na hora de escolher o produto<\/a> <\/p>\n
Impurezas camufladas<\/h2>\n<\/p>\n
Existem equipamentos no beneficiamento de caf\u00e9 que j\u00e1 permitem a separa\u00e7\u00e3o de impurezas do gr\u00e3o bom. \u00c9 assim que o tipo especial consegue ser 100% sem defeitos. <\/p>\n
Nesses filtros, s\u00e3o separados o caf\u00e9 ardido (que est\u00e1 passado) e o preto (que j\u00e1 apodreceu). <\/p>\n
Na legisla\u00e7\u00e3o brasileira, n\u00e3o \u00e9 permitido um n\u00famero muito grande destes gr\u00e3os. Em uma amostra de 300g, podem ser encontrados apenas 50 gr\u00e3os desse tipo. Contudo, quando eles s\u00e3o bem torrados e mo\u00eddos, s\u00e3o dif\u00edceis de serem identificados, uma vez que ainda se trata de caf\u00e9. <\/p>\n
O que acontece \u00e9 que existem torrefadoras que vendem o fruto bom para a ind\u00fastria e resolvem aproveitar os impr\u00f3prios para produzir o p\u00f3. <\/p>\n
"O que [os fraudadores] fazem \u00e9 acabar torrando, a\u00ed geralmente \u00e9 bem forte, extraforte, para tentar mascarar esse gosto ruim. O ardido e o preto, eles podem ter uma contamina\u00e7\u00e3o de fungos que pode trazer alguns problemas de sa\u00fade", explica Caruso. <\/p>\n
Por esta raz\u00e3o, a Portaria n\u00ba 570 estabelece que, a partir deste m\u00eas, a embalagem dos alimentos deve informar o grau da torra<\/a>. <\/p>\n
"Para que o consumidor comece a perceber que o caf\u00e9, quando \u00e9 muito escuro, muitas vezes \u00e9 utilizado como forma de esconder os defeitos", explica o diretor do Dipov. <\/p>\n
"Quando voc\u00ea torra muito escuro, [o caf\u00e9] vira um carv\u00e3o, ent\u00e3o tanto faz se \u00e9 uma casca ou se \u00e9 um caf\u00e9 ou se \u00e9 um milho, fica tudo igual", completa. <\/p>\n
Existem tr\u00eas tipos de torra: <\/p>\n
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- clara<\/strong>, <\/strong>que entrega uma bebida com acidez, do\u00e7ura e menos amargor;<\/li>\n
- m\u00e9dia<\/strong>, se trata de um caf\u00e9 com mais equil\u00edbrio, com notas mais caramelizadas, mas sem tanto amargor ou acidez;<\/li>\n
- escura <\/strong>tem mais amargor, menos do\u00e7ura e menos acidez.<\/li>\n<\/ul>\n
"Geralmente, um torrefador que tem um caf\u00e9 de alta qualidade, ele n\u00e3o vai torrar ele que nem um carv\u00e3o, porque ele vai perder o sabor, vai perder a qualidade. Se ele pagou caro naquele gr\u00e3o, ele vai procurar uma torra mais clara ou m\u00e9dia, para poder real\u00e7ar o seu sabor", diz. <\/p>\n
Pensando nisso, Caruso pensa que a pr\u00f3xima etapa de identifica\u00e7\u00e3o de fraudes \u00e9 acrescentar a an\u00e1lise sensorial ao caf\u00e9, que pelo sabor permite que a fiscaliza\u00e7\u00e3o perceba se h\u00e1 algo de errado no produto. Essa metodologia seria acompanhada de uma an\u00e1lise qu\u00edmica, que permitiria identificar toda a composi\u00e7\u00e3o do p\u00f3. <\/p>\n
Este processo j\u00e1 \u00e9 aplicado para identificar fraude em outros produtos, como o azeite<\/a>. <\/p>\n
Veja tamb\u00e9m:<\/strong> <\/p>\n
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- Como \u00e9 feito o caf\u00e9 descafeinado? A bebida \u00e9 realmente livre de cafe\u00edna?<\/a><\/li>\n
- Caf\u00e9s do ES s\u00e3o eleitos os melhores do ano em evento internacional<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Saiba mais sobre a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9:<\/h2>\n<\/p>\n
![\"De](\"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/de-onde-vem-o-que-eu-bebo-o-cafe-especial-que-faz-o-brasil-ser-premiado-no-exterior-1.jpeg\")
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- Bolsa de Valores de Nova York (Nyse) <\/a> <\/li>\n
- Estados Unidos <\/a> <\/li>\n
- Minist\u00e9rio da Agricultura <\/a> <\/li>\n<\/ul>\n
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Veja tamb\u00e9m<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n
Anterior Pr\u00f3ximo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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- Estados Unidos <\/a> <\/li>\n
- Caf\u00e9s do ES s\u00e3o eleitos os melhores do ano em evento internacional<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
- m\u00e9dia<\/strong>, se trata de um caf\u00e9 com mais equil\u00edbrio, com notas mais caramelizadas, mas sem tanto amargor ou acidez;<\/li>\n
- clara<\/strong>, <\/strong>que entrega uma bebida com acidez, do\u00e7ura e menos amargor;<\/li>\n