30\/07\/2024 02h00 Atualizado 30\/07\/2024 <\/p>\n
1 de 5 Escargot \u2014 Foto: Foto de Nadin Sh <\/p>\n
Escargot \u2014 Foto: Foto de Nadin Sh <\/p>\n
A Fran\u00e7a est\u00e1 sediando as Olimp\u00edadas 2024 e se a competi\u00e7\u00e3o tivesse um p\u00f3dio para sua culin\u00e1ria local, o escargot com certeza estaria nele. Mas aqui no Brasil, ele ainda n\u00e3o \u00e9 muito popular e pode causar caretas em algumas pessoas \u2014 afinal, estamos falando de um molusco comest\u00edvel. <\/p>\n
Por que as pessoas pagam tanto para comer um parente da lesma?<\/strong> Por exemplo, o produto em lata podia ser encontrado por at\u00e9 R$ 939 a embalagem de 800g, no fim de julho na internet. <\/p>\n A resposta est\u00e1 na produ\u00e7\u00e3o. Esses animais precisam de muito cuidado e aten\u00e7\u00e3o para que sobrevivam e tenham qualidade. Al\u00e9m disso, a opera\u00e7\u00e3o do escargot \u00e9 completamente manual. <\/p>\n O Brasil tamb\u00e9m produz escargots. O pioneiro no pa\u00eds foi Carlos Alberto Funcia, que come\u00e7ou a produ\u00e7\u00e3o h\u00e1 42 anos, no interior de S\u00e3o Paulo, e, atualmente, \u00e9 fornecedor do restaurante Fasano. Para ele, o choque com o pre\u00e7o cobrado vem por desconhecimento do processo de produ\u00e7\u00e3o. <\/p>\n "N\u00e3o \u00e9 uma cadeia simples, \u00e9 fruto de trabalho. Por isso que eu falei que \u00e9 um produto que tem valor, n\u00e3o \u00e9 que seja caro", defende o produtor. <\/p>\n Veja a seguir como \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de escargot.<\/strong> <\/p>\n ?Sens\u00edveis: <\/strong>os escargots s\u00e3o extremamente sens\u00edveis, eles n\u00e3o podem sofrer insola\u00e7\u00e3o ou ficar expostos a muita umidade. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel terem dist\u00farbios gen\u00e9ticos, que dificultam a sobreviv\u00eancia. A taxa de mortalidade \u00e9 de cerca de 10% logo ap\u00f3s o nascimento, o que para Funcia, \u00e9 aceit\u00e1vel caso o criador tenha um bom n\u00famero de animais reprodutores. <\/p>\n ?Cuidados especiais: <\/strong>com um trato completamente manual, esses moluscos vivem por at\u00e9 180 dias no campo, podendo ser em caixas de madeira, de pl\u00e1stico ou em parques criat\u00f3rios. <\/p>\n Apesar de n\u00e3o poderem estar em um ambiente muito \u00famido, a \u00e1rea onde os animais ficam precisa ser irrigada e passar por um processo de aclimata\u00e7\u00e3o. A temperatura ideal para eles \u00e9 entre 18\u00b0C e 22\u00b0C. Tamb\u00e9m \u00e9 importante que n\u00e3o sejam expostos ao vento. <\/p>\n 2 de 5
Irriga\u00e7\u00e3o dos parques criat\u00f3rios \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n Irriga\u00e7\u00e3o dos parques criat\u00f3rios \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n ?Do que se alimentam:<\/strong> A alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel para estes animais deve ser a partir de vegetais org\u00e2nicos, farelos e farinhas especiais. <\/p>\n 3 de 5
Escargot dentro dos parques criat\u00f3rios \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n Escargot dentro dos parques criat\u00f3rios \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n ?Casal 'gr\u00e1vido':<\/strong> o escargot \u00e9 um animal hermafrodita incompleto, ou seja, tem os \u00f3rg\u00e3os reprodutores femininos e masculinos, mas, ap\u00f3s a c\u00fapula, coloca ovos. <\/p>\n H\u00e1 ainda a chance de que ambos os animais que acasalaram sejam fecundados. Contudo, para isso, os dois precisam estar com os \u00f3vulos em est\u00e1gio adiantado de matura\u00e7\u00e3o, explica Funcia. <\/p>\n Em m\u00e9dia, s\u00e3o de 100 a 120 ovos por postura, sendo que o escargot pode colocar ovos at\u00e9 4 vezes por ano. <\/p>\n Depois de nascerem, o produtor precisa selecionar os melhores animais. Alguns n\u00e3o conseguem crescer muito, chamados de nanicos. Assim como na cria\u00e7\u00e3o de gado, aqueles que ganham mais peso s\u00e3o os mais valorizados e escolhidos para serem reprodutores. <\/p>\n 4 de 5
Caixa de criat\u00f3rio do escargot \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n Caixa de criat\u00f3rio do escargot \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n ?Abate sem sofrimento: <\/strong>quando o escargot atinge entre 25g e 30g, chega o momento de ele ir para o abate. Esse peso considera tamb\u00e9m a concha. Ap\u00f3s ela ser removida, o valor diminui em at\u00e9 45% \u2014 al\u00e9m disso, ao cozinhar, o peso tamb\u00e9m abaixa. <\/p>\n Antes do abate, o escargot precisa ficar em jejum por cerca de 5 dias, para limpar o est\u00f4mago. Nesse per\u00edodo, ele \u00e9 lavado diariamente. Depois, ele entra em uma esp\u00e9cie de sono e se recolhe para dentro da concha como uma forma de prote\u00e7\u00e3o. <\/p>\n Para abater o animal, ele \u00e9 colocado em \u00e1gua fervente por at\u00e9 5 minutos. Quanto mais alta a temperatura da \u00e1gua, maior ser\u00e1 o choque e menor o sofrimento, explica o produtor. <\/p>\n ?Limpando a baba: <\/strong>depois de abatido, o escargot \u00e9 retirado de sua concha, lavado e congelado. O produto \u00e9 classificado conforme a necessidade do estabelecimento para o qual vai ser enviado. Por exemplo, os menores s\u00e3o usados em molhos ou risotos e os maiores podem ser servidos com preparo na manteiga, um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria francesa. <\/p>\n Um desses processos para preparar para o estabelecimento \u00e9 cozinhar o animal para que ele perca a baba. Esse processo deixa a carne do escargot mais branca. <\/p>\n 5 de 5
Escargots adolescentes \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n Escargots adolescentes \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Helix Escargots <\/p>\n Leia tamb\u00e9m:<\/strong> <\/p>\n \u00c1gua quente com vinagre pode ser o segredo para arroz soltinho <\/p>\n \u00c1gua de coco n\u00e3o \u00e9 tudo igual: veja quais tipos podem ser comercializados no Brasil <\/p>\n Trigo espera at\u00e9 um ano e passa por mais de 30 processos antes de virar p\u00e3o <\/p>\n Veja tamb\u00e9m<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n Anterior Pr\u00f3ximo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Escargot, cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria francesa, \u00e9 'primo' da lesma; entenda por que \u00e9 t\u00e3o caro Cadeia de produ\u00e7\u00e3o completamente manual e animais extremamente sens\u00edveis fazem com que o caramujo seja comercializado por pre\u00e7o mais elevado. Por Vivian Souza, g1 30\/07\/2024 02h00 Atualizado 30\/07\/2024 1 de 5
Escargot \u2014 Foto: Foto de Nadin Sh Escargot \u2014 Foto: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-63961","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63966,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63961\/revisions\/63966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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