Por Ana Elisa Bassi<\/a>, g1 ES <\/p>\n 11\/08\/2024 04h00 Atualizado 11\/08\/2024 <\/p>\n 1 de 8
Inhame ou Car\u00e1? Conhe\u00e7a a diferen\u00e7a entre as ra\u00edzes que confundem consumidores \u2014 Foto: TV Gazeta e Embrapa <\/p>\n Inhame ou Car\u00e1? Conhe\u00e7a a diferen\u00e7a entre as ra\u00edzes que confundem consumidores \u2014 Foto: TV Gazeta e Embrapa <\/p>\n O inhame e o car\u00e1 s\u00e3o ra\u00edzes populares no Brasil e podem ser encontradas com facilidade em mercados e feiras. Os dois s\u00e3o utilizados como ingredientes em diversos pratos, que v\u00e3o desde sopas e caldo at\u00e9 sobremesas, e s\u00e3o excelentes fontes de carboidratos complexos. Mas, voc\u00ea sabe a diferen\u00e7a entre eles na hora de escolher e comprar? <\/p>\n O Esp\u00edrito Santo \u00e9 l\u00edder nacional na produ\u00e7\u00e3o de Inhame, respons\u00e1vel por 44% do que \u00e9 colhido no Brasil<\/strong><\/a>. Cerca de 30 munic\u00edpios produzem o tub\u00e9rculo no estado, sendo o principal deles Alfredo Chaves, na Regi\u00e3o Serrana, com 28,4% da produ\u00e7\u00e3o. Por isso, o g1<\/strong> procurou especialistas no estado que ajudaram a explicar a diferen\u00e7a entre as ra\u00edzes. Confira abaixo. <\/p>\n ? Clique aqui para seguir o canal do g1 ES no WhatsApp<\/strong><\/a> <\/p>\n 2 de 8
Inhame produzido em Alfredo Chaves, no Esp\u00edrito Santo. \u2014 Foto: TV Gazeta <\/p>\n Inhame produzido em Alfredo Chaves, no Esp\u00edrito Santo. \u2014 Foto: TV Gazeta <\/p>\n O produtor rural Jandir Gratieri \u00e9 detentor da marca "O Rei do Inhame", refer\u00eancia na cultura em sua propriedade em S\u00e3o Bento de Ur\u00e2nia, em Alfredo Chaves, onde possui seis hectares plantados com o tub\u00e9rculo. Aos olhos do produtor, que tamb\u00e9m \u00e9 estudioso e pesquisador do tub\u00e9rculo, o inhame e o car\u00e1 s\u00e3o esp\u00e9cies totalmente diferentes. <\/p>\n \u201cTecnicamente, o primeiro \u00e9 uma colocasia esculenta, dotado de uma planta m\u00e3e, podendo ter sete rizomas prim\u00e1rios, de sete a oito secund\u00e1rios e at\u00e9 mesmo terci\u00e1rios. J\u00e1 o car\u00e1 \u00e9 uma dioscorea alata, dotado de uma s\u00f3 planta m\u00e3e, ele tem ramas trepadeiras, ou seja, forma ramos e precisa ser escorado\u201d, explicou.<\/p>\n Enquanto um inhame pesa em torno de 2 kg, o car\u00e1 pode pesar at\u00e9 20 kg. <\/p>\n 3 de 8
Diferen\u00e7a entre o inhame e o car\u00e1. Esp\u00edrito Santo. A e B mostram inhame; C e D mostram o car\u00e1. \u2014 Foto: UFV <\/p>\n Diferen\u00e7a entre o inhame e o car\u00e1. Esp\u00edrito Santo. A e B mostram inhame; C e D mostram o car\u00e1. \u2014 Foto: UFV <\/p>\n O pesquisador e coordenador do Centro de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o Serrano do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Incaper), Luiz Fernando Favarato, acredita que a confus\u00e3o entre os dois produtos surgiu mais por causa do nome do que pela apar\u00eancia. <\/p>\n \u201cS\u00e3o duas esp\u00e9cies totalmente diferentes, apesar de ter essa confus\u00e3o. Nas regi\u00f5es Norte e Nordeste do pa\u00eds, utilizam muito o que para gente \u00e9 o car\u00e1, e l\u00e1 chamam de \u2018inhame\u2019. Por isso, nasceu esse conflito. […] Isso j\u00e1 foi at\u00e9 discutido em congressos brasileiros de horticultura, e \u00e9 debatida a possibilidade de alterar o nome do nosso inhame para \u2018taro\u2019, nome tamb\u00e9m dado \u00e0 raiz\u201d, disse.<\/p>\n 4 de 8
P\u00e3o de queijo de inhame. \u2014 Foto: Ana Maria Braga\/receitas.globo.com <\/p>\n P\u00e3o de queijo de inhame. \u2014 Foto: Ana Maria Braga\/receitas.globo.com <\/p>\n A nutricionista materno infantil e funcional, Giselle Guzzo, apontou diferen\u00e7as e falou sobre as quest\u00f5es nutricionais dos tub\u00e9rculos. Segundo ela, ambos s\u00e3o fontes de carboidratos complexos, possuem fibras, vitaminas e minerais, e auxiliam na regula\u00e7\u00e3o do sistema digestivo. <\/p>\n "Os dois s\u00e3o excelentes fontes de carboidratos complexos, d\u00e3o energia para o corpo, ap\u00f3s o consumo, a glicose n\u00e3o cai direto na corrente sangu\u00ednea, ela vai sendo liberada aos poucos. […] Como n\u00e3o s\u00e3o ultraprocessados, eles n\u00e3o inflamam o corpo e melhoram a microbiota intestinal, melhorando o intestino e a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes", explicou. <\/p>\n Ainda de acordo com Giselle, o inhame \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o mais neutra, e permite prepara\u00e7\u00f5es tanto salgadas como doces. J\u00e1 o car\u00e1 \u00e9 mais adocicado, o sabor precisa ser regulado com sal dependendo do preparo. <\/p>\n A nutricionista alerta que o inhame s\u00f3 n\u00e3o pode ser consumido cru. <\/p>\n "Pode ser consumido cozido, assado ou frito, e \u00e9 frequentemente utilizado em receitas de sopas e pur\u00eas. Eu que trabalho com crian\u00e7a, falo sempre sobre receitas diferentes, como queijinho de morango e p\u00e3o de queijo de inhame", exemplificou. <\/p>\n Jandir Gratieri lembrou tamb\u00e9m de uma diferen\u00e7a na consist\u00eancia dos dois. <\/p>\n "O car\u00e1 \u00e9 mais r\u00edgido, o inhame dissolve mais, \u00e9 de palatabilidade diferenciada, de entrada de boca mais suave, ou seja, desmancha mais f\u00e1cil na boca, desmancha pressionando a l\u00edngua no c\u00e9u da boca, o car\u00e1 n\u00e3o faz isso", disse. <\/p>\n 5 de 8
Folhas de inhame. \u2014 Foto: TV Gazeta <\/p>\n Folhas de inhame. \u2014 Foto: TV Gazeta <\/p>\n Quando ainda plantado, uma caracter\u00edstica importante tamb\u00e9m difere as duas ra\u00edzes. O inhame tem folhas grandes, o car\u00e1 forma um ramo que precisa ser estruturado. <\/p>\n "\u00c9 preciso colocar um tutor nos ramos do car\u00e1, como um bambu ou uma cerca pra ele ficar pendurado", lembrou Luiz Fernando. <\/p>\n J\u00e1 foram na terra, aos olhos do consumidor, o inhame possui casca marrom e grossa, e polpa branca. \u00c9 menor e mais arredondado do que o car\u00e1. Este segundo \u00e9 maior, mais comprido, com casca ainda mais \u2018peludinha\u2019. <\/p>\n "Na hora de escolher para comprar, ambos devem estar bem firmes e sem rachaduras. O tub\u00e9rculo mole j\u00e1 n\u00e3o possui uma consist\u00eancia boa para comprar e serve menos para o preparo", alertou Giselle.<\/p>\n 6 de 8
Inhame produzido em Alfredo Chaves, no Esp\u00edrito Santo. \u2014 Foto: TV Gazeta <\/p>\n Inhame produzido em Alfredo Chaves, no Esp\u00edrito Santo. \u2014 Foto: TV Gazeta <\/p>\n LEIA TAMB\u00c9M:<\/strong> <\/p>\n Luiz Fernando lembrou de mais um alimento que se assemelha com o inhame: a taioba. Segundo ele, neste caso, s\u00e3o plantas extremamente semelhantes, da mesma fam\u00edlia, s\u00f3 de g\u00eaneros diferentes. <\/p>\n 7 de 8
Folhas de taioba. \u2014 Foto: Giselda Person \/ TG <\/p>\n Folhas de taioba. \u2014 Foto: Giselda Person \/ TG <\/p>\n \u201cA diferen\u00e7a \u00e9 na folha, a da taioba tem um rasgo que vem at\u00e9 a base, a do inhame vai at\u00e9 um ter\u00e7o dele, os dois naquele formato que se assemelha a um cora\u00e7\u00e3o\u201d. <\/p>\n O sistema de cultivo da taioba \u00e9 igual ao do inhame, s\u00f3 que o seu tub\u00e9rculo possui oxalato de c\u00e1lcio, subst\u00e2ncia que provoca uma esp\u00e9cie de coceira, como se fossem microagulhas, que n\u00e3o conseguimos ver a olho nu, s\u00f3 no microsc\u00f3pio. <\/p>\n 8 de 8
Produ\u00e7\u00e3o de Inhame no Esp\u00edrito Santo. \u2014 Foto: Luiz Fernando Favarato\/Incaper <\/p>\n Produ\u00e7\u00e3o de Inhame no Esp\u00edrito Santo. \u2014 Foto: Luiz Fernando Favarato\/Incaper <\/p>\n \u201cPode causar asfixia por edema de glote, \u00e9 um sistema de defesa da planta contra herb\u00edvoros. Se consumida sem fazer o tratamento adequado, pode provocar problemas, \u00e9 como se fosse t\u00f3xico. […] Ou seja, acaba sendo o contr\u00e1rio do inhame, ele a gente come a polpa, a taioba a gente come a folha\u201d, diferenciou.<\/p>\n No Esp\u00edrito Santo, a produ\u00e7\u00e3o de taioba se concentra no Norte do estado. <\/p>\n 50 v\u00eddeos <\/a> <\/p>\n Veja tamb\u00e9m<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n Anterior Pr\u00f3ximo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Inhame ou Car\u00e1? Conhe\u00e7a a diferen\u00e7a entre as ra\u00edzes que confundem consumidores na hora da compra Apesar de serem parecidos em apar\u00eancia, tub\u00e9rculos n\u00e3o s\u00e3o da mesma esp\u00e9cie e possuem diferen\u00e7as, especialmente no sabor. Por Ana Elisa Bassi, g1 ES 11\/08\/2024 04h00 Atualizado 11\/08\/2024 1 de 8
Inhame ou Car\u00e1? Conhe\u00e7a a diferen\u00e7a entre as ra\u00edzes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-64429","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64429"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64431,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64429\/revisions\/64431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.corretoraideal.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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V\u00eddeos: tudo sobre o Esp\u00edrito Santo<\/h2>\n<\/p>\n
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