1 de 8 Janaína Rueda — Foto: Divulgação/Marcus Steinmeyer
Janaína Rueda — Foto: Divulgação/Marcus Steinmeyer
A chef Janaína Torres Rueda, dos premiados restaurantes A Casa do Porco e Dona Onça, de São Paulo, foi eleita a melhor chef da América Latina de 2023 pelo Latin America's 50 Best Restaurants, braço do The World's 50 Best, um dos principais rankings gastronômicos do mundo desde 2013.
O anúncio foi feito nesta quarta-feira (5), mas a cerimônia de premiação será no dia 28 de novembro no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro.
“Estar ao lado de tantas mulheres poderosas, que representam a mudança que desejamos ver no setor é uma grande honra. Como sempre, agradeço ao 50 Best por oferecer uma plataforma que nos ajuda a divulgar a importância da inclusão, de melhores condições de vida e da educação alimentar. Todos nós devemos ajudar as pessoas ao nosso lado a prosperar”, afirmou Janaína, em nota divulgada pela assessoria de imprensa nesta quarta.
Conforme o 50 Best, a chef paulistana será a décima a receber o prêmio, que marca uma década de celebrações à inclusão na culinária e do empoderamento das futuras gerações de chefs mulheres.
“Além de ser uma chef excepcional, Janaína Torres Rueda defende, há tempos, a gastronomia social e demonstra um compromisso inabalável com sua comunidade. Enquanto prestigiamos sua trajetória, aproveitamos para celebrar uma década de conquistas extraordinárias de talentosas chefs da região, que lideram a próxima era gastronômica”, afirmou William Drew, diretor de conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, em nota de divulgação.
2 de 8 Chef Janaína Rueda é eleita a melhor chef mulher da América Latina — Foto: Divulgação/Marcus Steinmeyer
Chef Janaína Rueda é eleita a melhor chef mulher da América Latina — Foto: Divulgação/Marcus Steinmeyer
Quem é Janaína Rueda?
Além dos restaurantes premiados, A Casa do Porco e Dona Onça, Janaína também está à frente da lanchonete de cachorro-quente Hot Pork, da Sorveteria do Centro e da Merenda da Cidade, todos na capital paulista.
No Dona Onça, seu bar casual no centro da cidade, a chef serve pratos como a galinhada.
3 de 8 Janaína Rueda, chef de São Paulo — Foto: Divulgação/Marcus Steinmeyer
Janaína Rueda, chef de São Paulo — Foto: Divulgação/Marcus Steinmeyer
Já no restaurante A Casa do Porco, onde é sócia de Jefferson Rueda, há um menu-degustação com pratos preparados com porcos de criação própria.
O restaurante passou a atrair multidões de paulistanos e turistas depois de figurar, desde 2019, no tradicional ranking anual de melhores restaurantes do mundo feito pela revista britânica "Restaurant". Este ano, o local foi eleito o 12º melhor restaurante do mundo.
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Em 2020, Janaína recebeu o American Express Icon Award – Latin America após atuar com refeições escolares mais saudáveis e com a gastronomia inclusiva.
Entre 2015 e 2019, a paulistana atuou como voluntária na iniciativa "Cozinheiros da Educação", projeto que visava melhorar as merendas escolares do estado, substituindo itens processados por alternativas naturais.
Como é comer na Casa do Porco?
O restaurante administrado pelos chefes Janaína Torres Rueda e Jefferson Rueda fica no bairro da República, no Centro de São Paulo, e foi inaugurado em 2015.
O menu-degustação é todo composto por carne de porco e legumes do Sítio Rueda, fazenda que fica na cidade natal do chef Jefferson, São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo.
4 de 8 Menu degustação do inverno deste ano na 'Casa do Porco' em SP — Foto: Paola Patriarca/g1
Menu degustação do inverno deste ano na 'Casa do Porco' em SP — Foto: Paola Patriarca/g1
Há produção também interna de massas, pães, molhos, sobremesas e embutidos. O que não é possível produzir internamente é comprado de pequenos produtores, em sua maioria localizados no interior paulista.
No menu é possível experimentar várias as partes do porco tanto de forma crua quanto de forma crocante. Para o outono e inverno deste ano, o restaurante inaugurou um novo menu com o tema "Somos Todos de Carne e Osso". O banquete chegou a custar R$ 290.
5 de 8 Restaurante 'A Casa do Porco' tem 'menu à la carte' — Foto: Paola Patriarca/g1
Restaurante 'A Casa do Porco' tem 'menu à la carte' — Foto: Paola Patriarca/g1
6 de 8 Torresmo de panceta com goiabada — Foto: Paola Patriarca/g1
Torresmo de panceta com goiabada — Foto: Paola Patriarca/g1
7 de 8 A Casa do Porco, em SP — Foto: Divulgação
A Casa do Porco, em SP — Foto: Divulgação
8 de 8 Prato do restaurante 'A Casa do Porco, em SP — Foto: Divulgação
Prato do restaurante 'A Casa do Porco, em SP — Foto: Divulgação
Confira a lista dos 100 melhores restaurantes do mundo divulgada em junho de 2023:
Chef Janaína Rueda passa receita fácil de fazer; OUÇA:
Como é a produção de carne de 'A Casa do Porco'
Como é a produção da carne de porco do restaurante paulista listado entre os melhores do mundo