Pastel com caldo de cana: saiba onde surgiu a combinação

Podcast 'De onde vem o que eu como' explica a origem dos dois alimentos – e qual deles é mais saudável.

Por g1

15/12/2023 05h04 Atualizado 15/12/2023

1 de 1 Pastel e caldo de cana — Foto: Marcelometal on VisualHunt

Pastel e caldo de cana — Foto: Marcelometal on VisualHunt

Pastel com caldo de cana é uma combinação popular nas feiras brasileiras (leia mais abaixo).

Nesta semana, o podcast De onde vem o que eu como explicou a origem da combinação dos dois alimentos e contou qual deles é mais saudável. ?OUÇA e, na sequência, conheça algumas curiosidades:

Como surgiu o pastel?

Segundo o professor do curso de pós-graduação em Gastronomia do Senac de São Paulo, João Máximo, o pastel foi criado nas feiras livres brasileiras no século passado, provavelmente por imigrantes japoneses.

"Tudo indica que foram os imigrantes japoneses que desenvolveram esse tipo de massa fina, o tamanho, os recheios e a fritura por imersão nos tachos de óleo", diz o professor João Máximo.

E o caldo de cana?

A bebida, também conhecida como garapa, é mais antiga que o pastel. A cana-de-açúcar foi trazida pelos colonizadores portugueses no século 16, e a produção de açúcar se tornou um dos principais produtos de exportação dessa época.

A mão-de-obra dos engenhos era formada por africanos escravizados – e foram eles os primeiros a consumir a garapa.

"Desde os primeiros séculos a partir do plantio de cana-de-açúcar a gente já tinha o consumo da bebida. Talvez tenha sido a nossa primeira bebida antes de ter a fermentação e a destilação para fazer as bebidas alcoólicas", explica João Máximo.

Para render uma boa garapa, a cana-de-açúcar precisa ter um alto teor de açúcar e não "quebrar" ao passar várias vezes pelo moedor.

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